У меня выбор ножей никогда не сводился к искусству. Просо важно всегда помнить, что они должны быть из качественной стали, тогда они долго будут оставаться острыми и их не нужно будет часто точить. Также для грамотного использования ножей не стоит и забывать о том, что для каждого вида продуктов должен быть свой нож: по длине и по форме лезвия. Я сейчас использую набор ножей Calve, тут
https://seven.deals/ru-ru заказывала. Вполне достойный, удобная ручка, острые и тупятся не быстро.