УТКА

Все о еде, кулинарных шедеврах, обмен рецептами, советы

Модератор: forum_admin

Re: УТКА

Сообщение profugol » 07 сен 2016, 10:10

Это вкусно - утка с яблоками.
Изображение

Утка с яблоками - коронное блюдо праздничного стола.
Продукты
Утка - 1 шт.
Яблоки - 8-10 шт.
Соль - 1 ч. ложка
Перец черный молотый - 0,5 ч. ложка
Сок лимона - 1 ст. ложка
Масло растительное - 2 ст. ложки
Перец мускатный - 0,5 ч. ложки
Корица - 1 ч. ложка
Лавровый лист - 1 шт.


Как приготовить утку с яблоками в духовке:

Смешать лимонный сок, растительное масло, корицу и мускатный орех.
Утку помыть, очистить от остатков пера, высушить. Посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком со специями, а затем тщательно втереть смесь в утку снаружи и внутри. Оставить на 2-3 часа (а лучше поставить на целую ночь в холодильник).
Разрезать 3-4 яблока на четверти. Удалить семена.
Внутрь утки положить 3-4 яблока (сколько войдет), специи (лавровый лист). Крылья завернуть в фольгу.

Разогреть духовку.
Утку с яблоками поставить в горячую духовку (200 градусов). Поливать утку жиром, образующимся при жарке каждые 20 минут.
Нарезать остальные яблоки.
Жарить утку с яблоками в духовке примерно 1 час. Уменьшить температуру духовки до 180 градусов, положить в посуду с уткой остальные яблоки. Жарить еще 1 час. Каждые 20 минут тщательно поливать утку жиром, смешанный с выделившимся соком яблок.

Яблоки можно испечь отдельно и украсить ими блюдо к праздничному столу.
Подавать утку с яблоками горячей.
profugol
Иногда пишет
Иногда пишет
 
Сообщения: 57
Зарегистрирован: 12 авг 2014, 20:52

Re: УТКА

Сообщение profugol » 25 окт 2016, 23:55

Хороший рецепт - утка по пекински рецепт в домашних условиях.
Утка по-пекински
Самое известное блюдо в Пекине - жареная утка по-пекински, рецепт которой был придуман в Китае много веков назад. Интересно, что раньше утка по-пекински готовилась исключительно ради тонкой, золотистой, хрустящей кожи. Но пекинская утка - это и нежное, очень вкусное мясо.
Продукты
утка молодая, жирная 2-2.5 кг
водка 0.5 стакана
или джин 0.5 стакана
соль 2 ч. ложки
мёд 170 г
или патока 170 г
вино рисовое 1 ст. ложка
или херес сухой 1 ст. ложка
вода кипящая 250 мл
За день до приготовления блюда утку как следует вымыть, удалить жир, жировые железы и кончики крыльев. Вытереть утку насухо внутри и снаружи. Натереть кожу утки водкой или джином и дать настояться 30 минут.
В большой кастрюле вскипятить достаточное количество воды, опустить утку в кипящую воду, чтобы ошпарить кожу. Вынуть утку прежде, чем вода снова закипит. Утку обсушить, внутри натереть солью, подвесить за заднюю часть и оставить в холодном месте (в холодильнике) на 4 часа.
Смешать мед или патоку с вином и кипящей водой и смазывать утку этой смесью каждый час, т. е. 3-4 раза.
Утку еще раз подвесить на 12-24 часа, на этот раз за крылья (утка также должна быть в вертикальном положении), чтобы они не касались туловища утки. Снизу подставить достаточно широкую емкость, чтобы собрать стекающую с утки жидкость.
Затем утку выложить на решетку духовки, снизу установить противень, на 5 см наполненный водой. Утку прикрыть фольгой (чтобы крылья слишком не зажарились) и готовить 25-30 минут при температуре 220°С.
Уменьшить огонь до 160°С и жарить утку до готовности еще 1 час, при этом через полчаса утку перевернуть. Кожа утки должна быть темно-коричневой с красноватым оттенком. Если оттенок бледнее, то следует увеличить температуру до 190°С. Утку вынуть из духовки и оставить на 5 минут. Снять кожу и нарезать кусочками по 3-4 см. Мясо отделить от костей и также нарезать небольшими кусочками.
Выложить утку на подогретое блюдо.
*
Утка по-пекински подается с особыми блинчиками «для мандаринов», соусом Хойсин (или сливовым соусом), с огурцом и перьями зеленого лука, из которых делают кисточки. Этими кисточками блинчик смазывают соусом, выкладывают на него кусочки жареной утиной кожи и кусочки мяса, тонко нарезанный огурец, саму луковую кисточку и сворачивают блинчик рулетиком. Важно, чтобы утка по-пекински, все приправы и гарниры подавались одновременно.
profugol
Иногда пишет
Иногда пишет
 
Сообщения: 57
Зарегистрирован: 12 авг 2014, 20:52

Re: УТКА

Сообщение profugol » 16 ноя 2016, 20:04

Это вкусно - рецепт утки на новый год.
Изображение

Это великолепный и простой в исполнении рецепт - утка медовая. Запекается утка в рукаве с яблоками, мандаринами и черносливом. Включите в новогодние рецепты. Вам понравится!

Продукты (на 4 порции)
Утка молодая - 1,5 кг
Чеснок - 1-2 зубчика (5-10 г)
Перец - по вкусу
Соль - по вкусу
Мед - 1 ст. ложка
Яблоко зеленое - 1 шт. (150 г)
Мандарины с кожицей - 1-2 шт. (150-200 г)
Чернослив без косточек - 150 г

1. Утку натереть снаружи и внутри солью, перцем, давленым чесноком.
2. В половине стакана воды развести столовую ложку меда. Смазать утку сиропом и дать обсохнуть.
3. Нафаршировать утку дольками яблок, мандаринами (вместе с кожицей), черносливом. Снова смазать утку сиропом, вложить ее в рукав для запекания.
4. Запекать утку в духовке при температуре 180 градусов примерно 1 час 30-40 минут. В процессе запекания (через час) рукав аккуратно разрезать и время от времени поливать утку медовым сиропом.
profugol
Иногда пишет
Иногда пишет
 
Сообщения: 57
Зарегистрирован: 12 авг 2014, 20:52

Re: УТКА

Сообщение profugol » 02 дек 2016, 17:12

Вкусный рецепт - как приготовить утку вкусно.
Утка тушеная
Изображение
Несложный, но оригинальный корейский рецепт – утка тушеная. Приготовить это блюдо совсем несложно, но утка тушеная получается очень вкусной и эффектной.
Продукты
(на 6 порций)
Утка - 1 кг
Лук зеленый - 150 г
Соус соевый - 30 г
Чеснок - 30 г
Перец черный молотый - 1 щепотка
Кунжут (обжаренный) - 1 ст. ложка
Соль - 10 г

Подготовить продукты.
Мясо утки нарезать кусками по 4 см
Нарезать лук по 3 см
Мясо и половину лука положить в кастрюлю. Залить водой так, чтобы она покрыла лук и мясо. Варить на сильном огне 30 минут.
Очистить чеснок, потолочь.
Когда мясо сварится, вынуть его.
Бульон процедить через сито.
Снова вылить в кастрюлю, выпарить кипячением вдвое.
Когда бульон наполовину выкипит, бросить в него куски мяса и тушить, добавляя соль и соевый соус еще 15-20 минут.
Положить туда оставшийся лук и толченый чеснок. Дотушить на быстром огне 5 минут, после чего посыпать молотым черным перцем и обжаренным кунжутом.
Выложить тушеную утку на тарелку и подать.
profugol
Иногда пишет
Иногда пишет
 
Сообщения: 57
Зарегистрирован: 12 авг 2014, 20:52

Re: УТКА

Сообщение profugol » 16 сен 2017, 09:21

Праздничное блюдо утка в духовке рецепт.
Утка, запеченная в фольге
Изображение
Праздничная утка с яблоками и апельсинами. В качестве маринада для утки, запеченной в фольге, выступят горчица, соевый соус, мед и апельсиновая цедра, что придаст запеченной утке нежную корочку и сделает мясо сочным и ароматным.
Продукты
(на 8 порций)
Утка - 1 шт. (около 3 кг)
Яблоки - 3 шт.
Апельсин - 1 шт.
Мед - 2 ст. л.
Соевый соус - 2 ст. л.
Горчица - 2 ч. л.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу

Заранее подготовим продукты для приготовления запеченной утки с яблоками и апельсинами.
Как приготовить праздничную утку, запеченную в фольге, с яблоками и апельсинами:

В отдельной емкости смешиваем горчицу, мед и соевый соус.
Солим и перчим утку по вкусу. Хорошо смазываем утку маринадом внутри и снаружи. Оставляем утку мариноваться (около двух часов).
Примерно через 2 часа утку с яблоками и апельсинами натираем измельченной цедрой апельсина.
Очищенный апельсин разбираем на дольки. Яблоки разрезаем на четыре части и удаляем сердцевину.
Выкладываем утку на фольгу, внутрь утки кладем часть яблок и часть апельсинов. Оставшиеся фрукты кладем сверху тушки. Плотно заворачиваем утку в фольгу.
Запекаем утку с апельсинами и яблоками в духовом шкафу при температуре 180 градусов примерно 2 часа. За 15 минут до окончания готовки раскрываем фольгу, чтобы запеченная утка обрела румяную корочку.
Приятного аппетита!
profugol
Иногда пишет
Иногда пишет
 
Сообщения: 57
Зарегистрирован: 12 авг 2014, 20:52

Re: УТКА

Сообщение lana » 25 сен 2018, 16:23

Запеченная утка с яблоками в духовке.
Изображение

Ингредиенты:

тушка утки весом 2-2.5 кг
1 стакан сушеных яблок
1 стакан чернослива без косточек
6 лимонов
6 апельсинов
1 ст.л. крупной соли
щепотка мускатного ореха
8 горошин черного перца
2 горошины душистого перца

Рецепт приготовления:

1. Чернослив помыть и залить теплой водой на полчаса. Обсушить.
2. Яблоки залить кипятком на 30 минут, затем слить жидкость и перемешать с черносливом.
3. Лимоны и апельсины помыть, выжать сок.
4. Залить промытую тушку утки цитрусовым соком на полчаса, обсушить.
5. Измельчить в ступке черный и душистый перец, перемешать с солью и мускатным орехом. Натереть тушку внутри и снаружи.
6. Начинить брюшко утки сухофруктами и зашить кулинарной нитью.
7. Выложить птицу на глубокий противень спинкой вверх, влить полстакана воды.
8. Отправить в разогретую до 180°С духовку на 2 часа. Через 45 минут утку перевернуть и полить выделившимся соком. Запекать еще 45 минут и снова перевернуть. Готовить еще 20 минут. Проколоть ножку деревянной шпажкой: если выделяется прозрачный сок, утка готова.
lana
 
Сообщения: 2
Зарегистрирован: 08 сен 2018, 22:38

Re: УТКА

Сообщение profugol » 13 окт 2018, 11:46

Могу предложить такой рецепт утка.
Жаркое из утки с картофелем
Изображение
Жаркое из утки в томатном соусе, тушеное в духовке - блюдо сочное, ароматное и очень вкусное.
Продукты
(на 6 порций)
Утка - 1 шт.
Лук - 4 шт.
Картофель - 10-15 шт.
Томатная паста - 0,5 стакана
Чеснок - 2-3 зубка
Растительное масло - 0,5 ст. ложки
Соль - 1,5-2 ч. ложки
Перец черный молотый - 0,5 ч. ложки
Зелень петрушки - 0,5 пучка

Подготовить продукты по рецепту жаркого из утки с картошкой.
Как приготовить утку с картошкой:

Утку опалить, удалить потроха, промыть, нарубить на куски и обжарить до золотистой корочки на сильном огне, переворачивая по мере необходимости. Масло можно не подливать - утиного жира достаточно.
Лук очистить и нарезать.
На сковороде разогреть немного жира, который вытопился из утки. Пассеровать лук до золотистого цвета (7 минут) на среднем огне.
Приготовить соус. Для этого развести томатную пасту водой (0,5 стакана). Добавить перец.
Обжаренную утку уложить в сотейник, добавить пассированный лук, томатный соус, лавровый лист, соль, перец и тушить под закрытой крышкой 35-40 минут (на медленном огне).
Картофель очистить, вымыть и обжарить со всех сторон в утином жиру и растительном масле на среднем огне (10 минут).

Включить духовку.
Натереть чеснок.

К утке добавить целый, слегка поджаренный картофель, тертый чеснок, накрыть крышкой, поместить в духовой шкаф и довести жаркое с картофелем и уткой до полной готовности (15 минут при температуре 180 градусов).
Жаркое из утки с картофелем готово. При подаче на стол 2—3 куска утки положить на тарелку, вокруг — картофель, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа и мелко нарубленным чесноком.
profugol
Иногда пишет
Иногда пишет
 
Сообщения: 57
Зарегистрирован: 12 авг 2014, 20:52

Re: УТКА

Сообщение profugol » 03 дек 2018, 17:07

Праздное блюдо - утка в духовке.
Утка, фаршированная картофелем и запечённая в духовке
Изображение
Фаршированная утка всегда занимает центральное место на праздничном столе. Уток фаршируют самой разной начинкой, чаще всего это яблоки или рис с овощами. Сегодня я хочу предложить вам нафаршировать утку картофелем, это блюдо получается очень вкусным, а картофель, пропитанный утиным жиром, получается нежным и рассыпчатым.
Продукты
(на 4 порции)
Утка (тушка) - 1 шт.
Картофель - 1 кг
Масло растительное
Майонез - 3 ст. л.
Мёд - 1 ст. л.
Чеснок - 1 головка
Горчица - 1 ст. л.
Соль - по вкусу
Перец

Вначале подготавливаются все необходимые продукты.
Утка, фаршированная картофелем, готовится следующим образом:

Для маринада смешиваются майонез, мёд и горчица.
Утка сначала тщательно натирается со всех сторон солью, перцем.
Измельчают чеснок (3 зубчика) и тоже натирают им утку.
И только потом – приготовленным маринадом.
Пока мясо маринуется, картофель чистят, моют и обсушивают полотенцем.
Затем обжаривают картофель до появления красивой корочки цельные картофелины на растительном масле.
Только потом посыпают солью и оставшимся чесноком, посыпают любимыми травами и приправами.
Утиную тушку набивают картофелем с приправами.
Разрез на брюшке зашивают простой ниткой. В форму для запекания наливают половину стакана воды, кладут утку и отправляют ее в предварительно разогретую духовку при температуре 220 градусов на 2 часа, поливая каждые полчаса стекающим с утки жирком. Если Вы используете домашнюю утку, то время приготовления может увеличится до 2,5-3 часов.
Утка, фаршированная картофелем и запеченная в духовке, готова! Приятного аппетита!
profugol
Иногда пишет
Иногда пишет
 
Сообщения: 57
Зарегистрирован: 12 авг 2014, 20:52

Re: УТКА

Сообщение Visondela » 13 мар 2019, 16:39

Утка с яблоками и черносливом
Утка
Яблоко
Чернослив
Картофель
Сок лимонный
Мед
Чеснок
Соль
Масло растительное

Утку обмазываем маринадом (мед + чеснок + соль + растительное масло). Оставляем на несколько часов. Я обычно мариную с вечера и на всю ночь.
Очищенные от серединок яблоки разрезаем на 4 части. Сбрызгиваем лимонным соком. Чернослив и дольки яблок запихиваем в утку, зашиваем ее, чтобы не вывалилась начинка. Картофель чистим и режем на небольшие кусочки. Солим и приправляем. В рукав укладываем утку и обкладываем картофелем. Помещаем в разогретую духовку и запекаем 2 -2, 5 часа. После этого, для получения поджаристой корочки, у рукава раскрываем верх и оставляем нашу утку хорошенько подрумяниться.
Жир с утки я не выливала, а использовала в приготовлении других блюд. Он такой ароматный, яблочком пахнет.
Чтобы начать новую жизнь с понедельника, надо дожить до Воскресения.
Аватара пользователя
Visondela
Новичок
Новичок
 
Сообщения: 8
Зарегистрирован: 08 мар 2019, 14:24
Откуда: Москва

Re: УТКА

Сообщение profugol » 06 июн 2019, 18:06

Мне нравится утка по пекински рецепт.
Утка по-пекински
Изображение
Подробный рецепт утки по-пекински обязательно поможет вам узнать все тонкости и нюансы готовки: что сделать, чтобы утка была нежной и сочной, как получить красивую и нежную корочку утки по-пекински, а также, как приготовить тесто для нежных блинчиков.
Продукты
Утка - 1 шт. (2–2,5 кг)
Вино рисовое или херес - 1/4 стакана
Соль морская - по вкусу
Мёд - 4 ст. л.
Масло кунжутное - 1 ст. л.
Соевый соус - 5 ст. л.
Имбирь молотый - 1 ст. л.
Перец черный молотый - 1 ст. л.
Вода - 2 стакана
Яйцо - 1 шт.
Молоко - 1 стакан
Мука - 1 стакан
Масло растительное - 2 ст. л.
Соус хой-син - 3 ч. л.
Огурцы небольшие - 2 шт.
Лук зеленый - 2 пучка

Подготавливаем продукты для утки по-пекински.
Размораживаем утку.
У размороженной утки отрезаем крайние части крыльев.
Убираем лишний жир с утки. Подкожный жир сам растопится во время приготовления.
Для приготовления пекинской утки птицу нужно замариновать за сутки до готовки.
Берем большую кастрюлю, держим утку за шею и обдаем ее крутым кипятком, чтобы кожа утки стала белой.
Даем воде стечь и вытираем утку бумажным полотенцем насухо. Натираем утку внутри и снаружи рисовым вином или хересом. Оставляем тушку в стороне на 10 минут.
Через 10 минут натираем утку внутри и снаружи морской солью.
Кладем утку в глубокую кастрюлю вертикально и ставим в холодильник на 12 часов.
Затем вынимаем утку из холодильника и намазываем ее снаружи 2 ст. ложками меда.
Снова кладем вертикально утку в глубокую кастрюлю и ставим в холодильник на 12 часов, чтобы утка подсохла.
После этого кладем утку на решетку грудкой вверх, под решетку ставим противень, в который наливаем 2 стакана воды. Накрываем всю конструкцию фольгой.
Ставим утку в разогретый до 190 градусов духовой шкаф и готовим утку в духовке 1 час.
Смешиваем сухой молотый имбирь с кунжутным маслом, перцем и 4 ст. ложками соевого соуса. Тщательно перемешиваем всю массу до получения густого маринада.
Через 1 час вынимаем утку из духового шкафа, снимаем фольгу. Равномерно кисточкой намазываем всю утку маринадом. Закрываем крылья, ножки и шею утки фольгой, чтобы они не сгорели.
С противня выливаем всю жидкость, ставим утку снова в духовой шкаф. Готовим утку в духовке при этой же температуре еще 25 минут. Следим за тем, чтобы утка не подгорела.
Через 25 минут вынимаем утку из духовки. К 2 ст. ложкам меда добавляем 1 ст. ложку соевого соуса. Намазываем утку полученным маринадом.
Ставим утку в духовку в самый низ, включаем гриль и готовим пекинскую утку буквально 10 минут, до образования румяной корочки.
Готовим тесто для блинов. В емкости взбиваем яйцо. К яйцу добавляем половину молока. Все тщательно перемешиваем, можно миксером.
Добавляем муку.
Тщательно вымешиваем, добавляем остальное молоко. В последнюю очередь добавляем растительное масло.
В тесто добавляем мелко нарезанный зеленый лук (2 шт.).
Из теста выпекаем блинчики с двух сторон до золотистого цвета.
Лук нарезаем небольшими полосочками. С огурца снимаем кожуру и нарезаем тонкими полосочками.
С утки по-пекински срезаем мясо. Срезаем аккуратно, чтобы на каждом кусочке обязательно было шкурка-корочка.
Берем блинчик и смазываем его небольшим количеством соуса хой-син.
Кладем на блинчик огурцы, лук зеленый и кусочки утки. Сворачиваем блинчик с начинкой.
Утка по-пекински готова.
profugol
Иногда пишет
Иногда пишет
 
Сообщения: 57
Зарегистрирован: 12 авг 2014, 20:52

Пред.

Вернуться в Наша кулинария

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 0